Benodigdheden voor de soep
(ca. 6 personen):
- 2 liter bouillon
- 5 wortels
- 3 geschilde asperges
- 3 preien of uien
- 1 struik selderij
- ½ krop sla
- kervel naar smaak
- een paar roosjes bloemkool
- 1 theekopje doperwtjes
Voor deze soep gebruikt men jonge voorjaarsgroenen. Neem 5 jonge worteltjes en snijd deze aan plakjes ter dikte van een kwartje. Voorts snijdt men klein: 3 geschilde asperges (aan stukjes van een vingerlid lang), 3 preien of jonge uien (aan dobbelsteentjes), 1 struikje selderij, ½ krop salade, een weinig kervel, eenige stukjes bloemkool en 1 theekopje doperwtjes. Men kookt deze groente in den ± 2 Liter doorgezeefden bouillon gaar (bloemkool apart in water).
Benodigdheden voor de bouillon
(ca. 6 personen):
- 1 kilo rundvlees
- 20 gram zout
- 1 wortel
- 1 ui
- 2 kruidnagels
- 1 takje selderij
- 2 laurierbladeren
- 1 stukje foelie
- 12 peperkorrels
Men zet circa 3 Liter water op een flink vuur met 1 Kilo gesneden ossenschenkelvleesch. Breng het aan de kook en schuim het af. Doe de rest van de ingrediënten erbij. Laat nu den bouillon op de fornuisplaat trekken. Hij mag niet meer dan even opborrelen. Het deksel laat men een vingerbreed open. Na verloop van 4 à 5 uur schept men het vet eraf en giet men den bouillon, afgeschuimd. Overtuig u van de zoutheid. De kleur van den bouillon moet helder goudgeel zijn.